Mediterraner Hähnchen-Bohnen-Eintopf
Ein herzhafter Hähnchen-Bohnen-Eintopf mit frischem Gemüse, weißen Bohnen und mediterranen Kräutern – wärmend, proteinreich und perfekt für jeden Tag.
520 kcal
45 Minuten
2 Portionen
45 g Protein
Zutaten
Für 2 Portionen
- 300 g Hähnchenbrust
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 150 g Cherrytomaten
- 1 kleine Zucchini
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Babyspinat
- 400 g stückige Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL italienische Kräuter
- ½ TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie
- 2 Scheiben rustikales Vollkornbrot
- 1 Zitronenspalte
Zubereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Das Hähnchen in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte, Sellerie und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren.
-
2
Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
-
3
Gemüse kochen
Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Zucchini im gleichen Topf 4–5 Minuten anschwitzen. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
-
4
Bohnen hinzufügen
Weiße Bohnen, Cherrytomaten und italienische Kräuter unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Babyspinat unterheben, bis er zusammenfällt.
-
5
Hähnchen vollenden
Das Hähnchen zurück in den Topf geben und den Eintopf weitere 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
6
Servieren
Den Eintopf mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit einer Zitronenspalte sowie einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot servieren.
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