Kokos-Hähnchen-Curry mit Reis
Cremiges Kokos-Curry mit saftigem Hähnchen, buntem Gemüse, roten Linsen und Basmatireis – aromatisch, ausgewogen und voller Geschmack.
575 kcal
35 Minuten
2 Portionen
44 g Protein
Zutaten
Für 2 Portionen
- 300 g Hähnchenbrust
- 120 g Basmatireis
- 80 g rote Linsen
- 200 ml leichte Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Brokkoli
- ½ gelbe Paprika
- 80 g Babyspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- 2 EL griechischer Joghurt (0–2 % Fett)
- Frischer Koriander
- 1 rote Chili
- Schwarzer Sesam
- 1 Limette
Zubereitung
-
1
Reis kochen
Den Basmatireis nach Packungsanleitung garen. Währenddessen das Hähnchen in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
2
Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundherum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
-
3
Curry kochen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und kurz anschwitzen. Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Karotten, Zucchini, Paprika, Brokkoli und die roten Linsen dazugeben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
-
4
Spinat unterheben
Den Babyspinat und das Hähnchen in das Curry geben und weitere 3–4 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
-
5
Bowl anrichten
Den Reis in Schüsseln verteilen und das cremige Curry daneben oder darüber geben.
-
6
Servieren
Mit einem Klecks griechischem Joghurt, frischem Koriander, Chilischeiben, schwarzem Sesam und einer Limettenspalte garnieren.
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